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Jul 05, 2023

Como armazenar o coentro para obter as folhas mais verdes e alegres

Por Jess Eng Na gigantesca família das ervas, o coentro parece ser o garoto favorito de todos. Basta olhar para onde esta tenra erva navegou. O coentro é a espinha dorsal dos molhos indianos, vietnamitas

Por Jess Eng.

Na gigantesca família das ervas, o coentro parece ser o garoto favorito de todos. Basta olhar para onde esta tenra erva navegou. O coentro é a espinha dorsal dos molhos indianos, das sopas vietnamitas e dos rolinhos de verão, do pico de gallo mexicano e muito mais. Suas sementes foram encontradas até na tumba do Rei Tut.

Mas a qualidade do coentro comprado em loja pode ser frustrantemente imprevisível. E sem os cuidados adequados, um cacho de aparência saudável pode rapidamente se transformar em uma massa viscosa, deixando os cozinheiros domésticos chateados e desnorteados.

Felizmente, existem algumas maneiras de evitar que o delicado coentro estrague tão cedo. Com as dicas e truques certos, você será capaz de agarrar esta erva inconstante e incorporar seus ramos brilhantes em todos os seus pratos.

Originalmente descoberto em cavernas israelenses por volta de 6.000 a.C., o coentro se tornou uma das ervas mais utilizadas no mundo. Também conhecida pelo nome científico Coriandrum sativum, esta planta é composta pelas folhas e caules - conhecidos como coentro - e pelas sementes utilizadas como tempero coentro. Por ser uma planta anual, ela vive apenas uma estação de crescimento e deve ser semeada novamente no ano seguinte. Encontrado principalmente no México, Califórnia e Arizona, o coentro prospera especialmente em climas quentes, o que os leva a florescer ou crescer prematuramente e rapidamente dar sementes. Portanto, a maioria dos agricultores opta por plantar coentro durante as estações mais amenas – primavera e outono, em vez de verão.

Por mais que o coentro seja apreciado em todo o mundo, alguns céticos afirmam que o aroma do coentro é notoriamente “ensaboado”. Mas não culpe a planta: algumas pessoas nascem com um gene que as torna mais suscetíveis ao aroma do coentro, um aldeído graxo conhecido como trans-2-decenal. Mas ainda há um pouco de sorte para quem é torturado pelo cheiro do coentro: quando amassada ou cozida, a erva perde a potência e leva consigo um pouco do perfume característico.

Diante de cachos e mais cachos de coentro, como você deve escolher um que produza sabores brilhantes, cítricos e picantes? Jocelyn Ramirez, autora de La Vida Verde: culinária mexicana à base de plantas com sabor autêntico, tem anos de experiência na busca pelo coentro perfeito e algumas respostas. Para começar, ela não tem medo de mexer nos cachos de coentro na loja para pegar o mais apetitoso. “Tenho tendência a ir para a seção intermediária ou inferior e destruir a pilha”, diz ela.

Antes de comprar o coentro, Ramirez examina as folhas e as pontas do caule. As folhas devem ser “saltitantes, vivas e um tanto úmidas”. Quanto aos caules, ela evita o coentro com pontas marrons, mas se não houver opção melhor, ela leva o melhor cacho para casa e corta.

Como a qualidade do coentro pode variar dependendo da fonte ou do supermercado, os usuários ávidos do coentro podem resolver o problema com as próprias mãos e cultivar esta erva em casa. Na verdade, John Coykendall, mestre jardineiro da Blackberry Farm em Walland, Tennessee, diz que não há substituto para o coentro fresco.

Felizmente, você pode cultivá-lo em qualquer lugar, até mesmo em uma cidade. (Se você não tem acesso a nenhum espaço ao ar livre, acrescenta Coykendall, pode cultivá-lo dentro de casa, em um vaso sob uma luz de ervas.) Com as condições climáticas adequadas, o coentro pode brotar facilmente. Depois de ver a planta produzir um caule vigoroso, simplesmente corte o caule superior e espere que a planta produza mais folhagem. Depois que a planta dá sementes ou produz folhas e flores de aparência fina, as folhas de coentro ainda são utilizáveis, mas menos saborosas. Neste caso, você pode replantar as sementes ou guardar o coentro.

Armazenar coentro pode parecer um incômodo, mas mesmo o menor cuidado pode fazer toda a diferença com esta erva delicada. Depois de anos trabalhando com coentro, Ramirez desenvolveu uma maneira infalível de cuidar dele: coloque o coentro, com o caule voltado para baixo, em uma jarra com água e coloque na geladeira. “É como se você estivesse comprando um buquê de flores”, diz ela. “Coloque as flores na água e se começar a ver a água ficar um pouco turva, jogue fora e coloque um pouco de água doce.”